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作者:佚名
时间:2015-05-23 11:30:00
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<p> 在互联网+时代传统企业不转型就死！看看餐饮界的“哀鸿遍野”就知道了。如何转型成了老一辈企业家们最为焦虑头疼的事情。</p><p> 当餐饮巨头们还在如何转型间犹豫不定，踟蹰不前，一些小虾米餐饮店已经跟互联网+时代接轨，运用互联网思维经营自己的餐馆，活得相当滋润。 本文就大家分享最近传播度较为广泛的几个餐饮案例，希望大家能从中发现，转型并不一定要自我，也许只需要做出一些小尝试即可。</p><p> <strong> 案例一： 免费餐厅</strong></p><p> 一种新的经营模式——将餐厅和广告结合起来，免费就餐，通过高人气吸引商家做广告，从而赚取广告费！</p><p> 起初，老板将饭店划分为免费就餐区和收费就餐区，免费就餐区两边墙上挂满了广告位。</p><p> 很快，效果初显，一些顾客竟然对广告词倒背如流，导致很多商家从一开始的免费到后来的付费，每块广告位每月几百到上千元不等。</p><p> 慢慢地，餐厅的收费的业务受到了影响，于是老板开始思索出新的经营模式：你吃饭，他买单。</p><p> 道理很简单，去吃收费餐的顾客，如果你是某种品牌的消费者，那么只要你可以列举出此品牌的三个广告内容，并持消费此品牌产品的小票，可以免费吃等级不同的饭菜，而老板则凭借这些小票，与不同品牌的商家结算。</p><p> 令人疑惑的是，这家饭店与其他饭店联合，只要其他饭店一推出新的菜品，就可以放到她这里免费品尝。这不是砸自己的场子吗？</p><p> 但正如老板自己所说，她的饭店以广告为主，成为其他饭店的体验店，他们免费给提供菜品，大大降低了经营成本，何乐而不为？</p><p> 不到一年时间，通过这种广告与现有的饭店业务相结合的模式，老板财富积累到了100多万元。</p><p> 商界招商网点评：</p><p> 普通餐通常采用“一手吃饭一手交钱”的赚钱模式，但这家餐馆却独辟蹊径，采用互联网时代最常用的免费营销模式。</p><p> 无数的成功证明免费是吸引消费者最好的方式，当通过免费获得海量用户之后，再通过广告或者增值服务的方式赚钱，从而开启市场的财富之门。</p><p> <strong> 案例二：收门票的餐馆</strong></p><p> 芝加哥的一个饮食新潮流Next restaurant 独创了一种全新的消费模式：让顾客像看电影，看演唱会，看球赛一样，选好时间和人数后，通过网上直接购买门票。</p><p> 买了门票后，在规定的时间客人可以直接进入餐厅，餐厅不会让客人点菜，而是会根据当天的菜单为客人上菜，上什么你就吃什么。</p><p> 他们设为分别分为2人桌，4人桌，6人桌和7到10人的房间。每个人的价钱根据时间和位置的不同定价大概在每人90美金或165美金，这在绝对算是高档消费了。</p><p> 餐厅还推出了年票，就是说你可以购买全年的年票，然后特定的时间来消费，这个有点类似电影年票的概念。</p><p> 4年时间里，这个餐厅已经接待了2万多客人，回头客非常多，生意也越做越火。</p><p> 商界招商网点评：</p><p> 消费者真正需要的是“选择的结果”而不是“选择的过程”。消费者购买和消费一款产品，付出的成本远远不止于价格，可能还有一笔钱(价格)、一个决定(决策成本)、付出购买行为(时间成本)等。</p><p> 所以，当企业做到减少选择，限制消费者，减少消费者的“选择成本”，顾客自然省事不少，欣然往之。并且这种标准化体系大大降低了餐馆的采购成本，便于厨房统一，减少成本。</p><p> <strong> 案例三：餐馆一年只能接待8000位客人</strong></p><p> 有人说，原来除了爱情还有一样东西是金钱不一定买到的，那就是巴塞隆纳El Bulli餐厅的美食，很多人排上好几年的队也不能一睹它的风采。</p><p> 每年只营业6个月，只供应晚餐，仅45个座位，全年只能接待8000位客人，名副其实是世界上最难订位的餐厅。</p><p> 这家餐厅有地球上最好的厨师，他不仅仅只是用科学方式去烹调，也用精密科学仪器来处理食材，用前所未有的温度、质感来表现味道、口感。冷的换成热的，液体变成固体，鹅肝转成粉末，橄榄化身胶囊…</p><p> 他从本质上颠覆过去人们对食物的观感，把无法想象的东西带到眼前，将食物彻底“异化”了。</p><p> 并且，这里的服务相当任性。一般套餐只有三道菜，高级餐厅会有五、六道以上，可是这里一份套餐是30道菜，这意味着每天晚上要呈现1300道菜，每天晚上的用餐时间可持续5个小时。</p><p> 而且，这里并没有现成的餐牌，厨师煮什么客人就吃什么，也许在期待美食端出来的过程中会有些许的不安，也更多了几分期待和新奇。</p><p> 商界招商网点评：这个餐馆的经营模式将产品的极致和饥饿营销完美结合起来，简直就是另一个成功的小米。</p><p> 当一个产品经理以一颗匠人之心，极致关注对产品的精雕细琢，顾客能自然感受到那份真诚，顾客购买的往往也不是产品，而是一份情怀。</p><p> 尤其当这份情怀数量有限，人们就更加期待获得，以寻求寻找到价值观的认同。合理的饥饿营销能更大地增加品牌的附加值。</p><p> <strong> 案例四：裸男火锅</strong></p><p> 前段时间，有个操场火锅，英文叫WHAT A FUCK PLACE，火了！</p><p> 只要是女的来，送一瓶比利时进口的啤酒，男模送，穿着裤衩送，要拍照拒绝，要摸却不拒绝。</p><p> 这里的洗手间漫天桃花，一推开门，座便器两个绳，是画着的秋千，然后你就可以在秋千上“荡漾”了。</p><p> 服务员很少，用户进来基本自助，自己取菜、拿酒、刷二维码，服务员很少，只是负责刷码，又能让用户尖叫，又不会增加成本。</p><p> 服务却很接地气，王菲和谢霆峰，就放一首王菲的歌；黄海波进去了，就放一个黄海波的。</p><p> 操场火锅不产啤酒，不做潘靠突В老板用这个方法筛选顾客群，只服务好他的核心客户。</p><p> 商界招商网点评：该店老板一口气创建了十几家公司，操场火锅是其中一家，从名字到服务都是用互联网思维去改造传统行业，细分和精准人群，抓中目标消费者的痛点，设计出让其尖叫的服务，这就是他的经营之道。</p><p> 随着女性地位和经济实力的提升，“她经济”已经向“为她服务”经济转变，很多商家自然瞄准了这一庞大的市场。“男色”，已经成为商家抓住女性消费者的重要武器。</p><p> 总结：俏江南资金断裂，小天鹅火锅联想，湘鄂情欠债关门……传统餐饮不断传出噩耗。除了被动等待政策倾斜和大批量广告投放，传统餐饮行业几乎没有新“思维”去主动出击。</p><p> 互联网思维，早已成为烂大街的词语，但不可否认，很多时候它的运用收效真心不错。所以，传统的企业家们不要再刚愎自用，裹足不前，应该跳出来，学学最新潮的思维，也许转型并没有想象中困难，只是需要将一个创新想法用到极致便是。</p>
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