钱大妈的猪肉生意：从菜场档口到估值百亿

作者:佚名时间:2021-02-04 03:00:00 浏览:2464

<section>2015年全年，钱大妈开出了101家加盟店。新加入的101个加盟商和冯卫华一样，都还是生鲜行业的新手。没有人知道，紧接着到来的2016年1月、2月会是生鲜日子最难过的时候。</section><p></p><section><br/></section><section>春节将近，北上广深这类大城市的移居者，带着放寒假的孩子回老家，家庭做饭的主力开始减少，生鲜行业进入淡季。</section><section><br/></section><section>没有人给加盟商做过这方面的心理建设。一开始，加盟商都认为开一家钱大妈门店是稳赚不赔的好生意，因为他们亲眼见证了钱大妈直营店的生意火爆。没有人料想到，加盟后的第一个冬天，亏损就随之而来。</section><section><br/></section><section>加盟商和团队坐上了谈判桌。那是一次艰苦卓绝、长达数个小时的谈判。加盟商很激动，觉得自己被骗了，把钱投到了一个糟糕的项目上。信任一旦失去，谈判就没有理性可言，加盟商把许多不可思议的条件一一摆上桌面，并扬言做好了鱼死网破的准备。</section><section><br/></section><section>面对一群失去耐心的加盟商，钱大妈内部也产生了分歧，不妥协会就此僵住，但真要让步了，还回得去吗？公司不可能长期承受不公平的条款，将来是否还有机会扭转被动局面谁也没底。</section><section><br/></section><section>权衡利弊后，钱大妈选择了让步。</section><section><br/></section><p></p><p>加盟商的怒气暂时缓解，慢慢有耐心去看钱大妈下一步怎么做。谈判结束后，冯卫华带领几个核心成员做了几个重要决定：暂停招商加盟，之前为快速开店储备的人员全部裁撤，留下精干力量帮扶加盟商提升质量；从高大上的甲级写字楼搬到直营门店的二楼办公，减少开支，确保账上有足够的弹应对谈判让步所带来的额外成本；冯卫华自己则一头扎进供应链，在一周内把供应商供货的方式变成直采模式，目的还是为了降成本。</p><p><br/></p><p>局面很快扭转。仅仅一个月后，效果出来了，所有店铺的业绩开始直线回转。4月、5月、6月，业绩一月比一月好。等到2016年8月，加盟商的经营状况已经普遍向好，双方再次回到谈判桌上，这一回，冯卫华是主导的一方，撤回了年初的所有让步，加盟商欣然答应。</p><p><br/></p><p>这段经历，让冯卫华更加了解她要面对的这群“最紧密的伙伴”，也更加敬畏加盟商的信任。<strong >“当外部环境发生变化时，公司需要在该<strong >施援</strong>时及时伸手，才能体现加盟品牌的价值。”</strong></p><p><br/></p><p>假使没有处理好和这第一批加盟商之间的关系，或许就不会有后来的钱大妈。正因为当时的让步，让加盟商看到了足够的诚意，也使投资方看到了团队应对危机的能力，钱大妈从一个档口小店走到估值百亿的故事才得以延续。</p><p></p><section><br/></section><section><section><section><section><section><p><strong >0</strong><strong >1</strong></p></section></section><section><section><section><section><section><section><br/></section></section></section></section></section></section></section></section></section><p></p><p><strong >被动的选择</strong></p><p><br/></p><p>最早，钱大妈只是冯卫华的弟弟——创始人冯冀生在农贸市场的猪肉档生意。冯卫华回忆起钱大妈8年的历程，发现几个关键节点，都是“被动的选择”。</p><p><br/></p><p>第一次，是冯冀生在市场上“不卖隔夜肉”的生意威胁到其他商贩，被联合，最终被迫走进社区。</p><p><br/></p><p>敢开社区店，一是因为冯冀生早期在市场上验证了“不卖隔夜肉”的日清模式能够行得通；二是彼时社区生鲜的概念还没成为风口，但市场上已有一些成功的连锁案例。当钱大妈被赶出市场开始做社区店的时候，有水果连锁品牌已经做到了700-1000家门店的规模。</p><p><br/></p><p>开社区店时，冯冀生把店里的SKU从单一猪肉增加到400多个，<strong >因为用了日清的模式，“新鲜”被消费者<strong >充分</strong>感知到</strong>，每日吸引来500-600人的客流，社区店刚开始就开门红。</p><p><br/></p><p>第二次被动，是关于钱。到2014年9月，钱大妈在深圳已经开出15家直营店，随后几个月，冯卫华姐弟俩面临着一个行得通、每一个店铺都高效率的模式，同时资金也见底的窘境。</p><p><br/></p><p>俩人的第一反应是去找一笔融资救急。一位投资总监接待了他们，但拒绝了这个项目。那位总监的一句话让他们备受打击，但同时也影响了后来的许多决策：“我们通常觉得主动找上门的都不是好产品。”</p><p><br/></p><p>融资未果，姐弟俩放弃了找投资方的念头，决定开放加盟。如果不是因为资金链紧张，没有更多的钱开直营店，这个决策就不会发生。事实上，当时的钱大妈在深圳仅仅只有20家门店，没有团队、没有系统，有一个非常初级的供应链，还未做好充足的开放加盟的准备。</p><p><br/></p><p>支撑姐弟俩做出决定的是他们心中强烈的信念，“这么好的项目不能耽误它发展的速度，不管用什么方式，没有机会也要创造机会，让它的开店速度快起来。”</p><p><br/></p><p>在当时，这是一个大胆的决定：放开加盟。</p><p><br/></p><p>第一个加盟商的店开在广州城的中心位置，4万块一月的高昂租金让冯卫华心里没底，但店里的生意从开业起就顺风顺水，这让后来的加盟过程变得很顺利。此后的加盟商在犹豫期总会到这家店看一眼，“人流量摆在那里，大家看一眼就明白了。”</p><p><br/></p><p><strong >事实证明，这些“误打误撞”的决定，都是钱大妈创业路上的关键一步。</strong>开放加盟后，钱大妈开始提速扩张。2015年一年，钱大妈门店的数量达到101家。</p><p><br/></p><p>放开加盟的结果是，“资金问题加盟商解决了，人员招聘问题加盟商解决了，日常问题加盟商也自行解决了，而且这些店的经营质量比直营店还高。”看清楚这一点后，钱大妈就放弃了再大规模开直营店的计划，坚决选择了以加盟为主的扩张之路。</p><p><br/></p><p>这一决策紧接着也影响了第三次“被动”：把供应链的核心能力打造出来。</p><p><br/></p><p>层想得很清楚，<strong >既然决定走加盟路线，就要为加盟商创造价值。</strong>怎么才能创造价值？一定是在供应链上帮他们真正地解决问题。“第一，加盟商开一家店，为什么要从你这里进货？是因为你有规模优势，你能提供更有性价比的商品；第二，你大大减轻了他们的工作量，他们只需要专心致志把货卖好，把顾务好。”</p><p><br/></p><p>开放加盟后，钱大妈开始着手自建城市仓，供应商把货送到城市仓，做好加工，再由自有物流配送到每一个门店。</p><p><br/></p><p>供应商为什么愿意低价给钱大妈供货？冯卫华说，原因有两点。第一，三天结账，这在整个零售、生鲜行业里很少有人做到。<strong >极快的结账速度让供应商的资金链压力变小，他们也自然愿意让利。</strong></p><p><br/></p><p>第二，钱大妈门店的数量每天都在增加，对供应商而言，<strong >他们面对的是一个订单稳定增长的客户。</strong></p><p><br/></p><p>这两点关键因素，让钱大妈的供应链与对手拉开差距。</p><p><br/></p><p></p><section><section><section><section><section><p><strong >0</strong><strong >2</strong></p></section></section><section><section><section><section><section><section><br/></section></section></section></section></section></section></section></section></section><p></p><p><strong >钱大妈提速</strong></p><p><br/></p><p>乍看之下，冯氏姐弟有异于常人的创业逻辑。但冯卫华坦言，经验只是事后总结出的，并不是一开始就想明白了，“我们也是在摸索中慢慢意识到了这个商业模式的很多优点，它让加盟商的变得简单，让的效率提高，也让资金的使用效率提升。<strong >这几个方面的效率提高了以后，公司才可以在规模壮大的同时，维持高效的。</strong>”</p><p><br/></p><p>所以，即便现在开到2900多家店，钱大妈也没有出现投资人所预言的“500家店的门槛”，一切都在快速有序地推进。</p><p><br/></p><p>冯卫华介绍，现在每个门店的平均日客流是600多人，加上自建供应链，人货场处于高效流转的状态，最终决定了大部分的门店都能盈利。</p><p><br/></p><p>2018年，钱大妈决定走出华南。第一站，选择了后续投资人比较担心的香港。投资人给出的理由是：香港人未必会认可一个内地品牌，他们对品质的要求或许更高。但冯冀生坚持要迈出这一步，<strong >理由是香港是迈向全球市场的首选跳板，离深圳又只有一步之遥，供应链的优势自不用说。</strong></p><p><br/></p><p>在香港的第一家店，是个100平米的小店，开业第一天就有3000多人的客流，超出所有人的意料。</p><p><br/></p><p>此后的钱大妈一路提速，2020年3月在成都开出首店，当月再下一城，重庆店开业。截至2020年底，钱大妈在全国拥有超过2950家门店，在11个城市启动加盟招商。</p><p><br/></p><p></p><section><section><section><section><section><p><strong >0</strong><strong >3</strong></p></section></section><section><section><section><section><section><section><br/></section></section></section></section></section></section></section></section></section><p></p><p><strong >一次全新的探险</strong></p><p><br/></p><p>在创立钱大妈之前，冯卫华只是一个寻常的“打工人”。</p><p><br/></p><p>也许是受家里两个哥哥都做买卖的影响，在十年的职场生涯中，想要创业的想法一直在她心里萌动，但碍于没有成熟想法，她迟迟没有行动。</p><p><br/></p><p>让内心想法得以实现的第一次契机，是与朋友一起联合创立一个猪肉品牌。两年后，<strong >这个项目因为价值主张不清晰、无法触达消费者心智以及决策等问题，以失败告终。</strong></p><p><br/></p><p>这段经历让冯卫华对“猪肉”和创业都变得谨慎。2011年，冯冀生在逛山姆会员店时，看到冷柜里陈列着一盒盒标准化的猪肉，他突然萌生了“卖猪肉”是大有可为的一门生意的想法。</p><p><br/></p><p>当他把用“日清”模式卖猪肉的想法告诉家人时，冯卫华的第一反应是这样打折清货是行不通的。在她的影响下，两个哥哥也失去了兴趣。</p><p><br/></p><p>冯冀生只能独自开始创业的探索之路，一点一点地验证想法，从第一个猪肉档大火，到第一家社区店开门红，作为一个全新商业模式的原创者，他知道自己找到了一把打开生鲜行业大门的钥匙。</p><p><br/></p><p>当门店开到第4家时，冯冀生邀请冯卫华到深圳参观。站在钱大妈的门店前，弟弟创业的野心、决心和逻辑，随着进进出出的人流展现在冯卫华眼前，她开始认真思考这个商业模式的魅力所在。</p><p><br/></p><p>随后她决定卖掉房子，支持弟弟扩大经营规模，并在女儿完成中考后加入到钱大妈的创业旅程中。那时，钱大妈的门店数刚好达到15家。</p><p><br/></p><p>彼时冯卫华已经40出头，于她而言，<strong >这次创业更像是一次崭新的人生探险。</strong></p><p><br/></p><p>冯卫华与冯冀生只差两岁，姐弟四人中，他们从小走得更亲近。在生意上，俩人有亲人之间的信任，又有互补的性格，在投资人眼中，姐弟俩更像是“一个人”。</p><p><br/></p><p>他们分工明确，弟弟对战略把控到位，负责看大方向；姐姐则承揽了所有的工作，组建团队带兵打仗，并负责把战略最终落地。冯冀生抽离企业的日常，<strong >离得远才能看得更清楚。</strong>冯卫华更善于聆听，她总是有足够的耐心听完别人的想法并从中吸取有价值的部分。</p><p><br/></p><p>创业的艰辛会让一些人无数次濒临崩溃，但冯卫华从来没有过。她在多年后才慢慢总结，这或许是受母亲的影响。母亲善良、开朗，从未在她面前展现出忧愁的一面。冯卫华在创业过程中也发现了自己的身上的这个特质，<strong >“同样的坎，可能会把别人击倒，但我都能举重若轻地把它化解掉。”</strong></p><p><br/></p><p>她之前并没有多少经验，更别说操盘如此大的公司，不仅要考虑一家估值百亿公司的未来，更要与几千员工和加盟商共进退。她逼迫自己开始学习，财务、营销、都需要提升。</p><p><br/></p><p><strong >创业就是在不断尝试中找到好运。</strong>但能否把钱大妈的顺境都归因于运气呢？“我们姐弟俩，都是边做边试，没有人一开始就想得明白。但<strong >有一点是明确的，就是在你还没有做好之前，学会让利。你先让别人过得好一点，才会有机会调整你自己。</strong>我们在面对选择的时候，都是这一点在无形之中影响了决策。你说是运气吗？也可以说是运气，但这是因为你洞悉了人性，才会有这样的运气。”</p><p><br/></p><p>生鲜是一个非常难做的行业，但冯卫华拥有在这个领域做出一家伟大企业、一家全球化公司的愿景，“生鲜这个行业，从上游的农牧业，到供应链，再到零售端，涵盖了非常长的链条。如果能做好，它所能创造的价值是不可估量的。”</p><p><br/></p>

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