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作者:佚名
时间:2019-09-29 03:00:00
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<p>著名导演李安曾在 1994 年拍了一部，名字叫《饮食男女》，在饱暖思情欲的故事主线中，探讨了一个通过饮食联系不同世代，建立身份归属认同的话题。</p><p>正如汪曾祺说的那样，四方食事，原不过一碗烟火。从出生开始，我们都在不同的城市或地域，享受着不同风格的饮食。这一朝一夕的咀嚼之间，逐渐构建了每个人独一无二的饮食图谱。对什么能吃，什么吃着奇怪，什么一日不吃如隔三秋，每个人都有自己清晰的边界。</p><p>人如是，城市亦如是。当我们提到一座远方城市的时候，常常会不约而同说起那个城市最好吃的传统小吃，或者是经营了很多年的老馆子。</p><p>提到上海，我们会想起鲜肉月饼青团都不赖的杏花楼，还有那滋养了好几代上海人的元老级生煎馆大壶春；提到北京，我们会想起几代青少年夏天的记忆「北冰洋」，还有老北京人耳熟能详的庆丰包子和护国寺小吃。</p><p><img src="/Public/Upload/image/2019-09-29/20190929030000223176.jpg"/></p><p><img/></p><p>换上新装的那些“老字号们”</p><p>说到这里，我们可以看出，老字号商户曾经面临的问题，并不是老字号真的不灵了。事实上，随着技术和商业模式的更新迭代，老字号商户昔日面临的难题，归根结底不过是需求侧和供给侧的错位。这批老字号企业如今勇敢「拥抱」数字化经济模式，实质上是一场自我品牌意识的觉醒。所谓，生命从外向内打破，是结束，而从内向外打破，是觉醒和开始。</p><p>供给侧数字化改革的主旨是从生产、供给端入手，通过解除供给约束和供给问题，从而提升经济活力。在餐饮行业，数字化何尝不是从餐饮行业借助新兴的生产工具，从内部重塑生产力及生产模式的一场从内向外的「重生」呢？曾率先提出「供给侧数字化」的王兴看来，这场改变才刚刚开始，只有需求侧和供给侧互相结合，数字经济才完整。</p><p>当有了精准数据和科技的支持，何时推出一道新菜品，何时更换菜单，对于商户而言都将从经验和感性走向一种科学，从而更加了解市场，嵌入市场。对于客人呢，再也不需要亲自跑一趟才能吃到新鲜出炉的月饼。</p><p>这让我想起很多年前的一个场景。那时每逢中秋，想要吃一盒沈大成的鲜肉月饼，父亲总是三更半夜起床，天未亮就出门排队，买到后还要以最快的速度回到家中，好让家人能吃到新鲜出炉口感最好的鲜肉月饼。</p><p>如今，曾经起早贪黑的父母那一代人已逐渐老去，维系家族情感的仪式感却不能因为父母的老去而懈怠，只是等到要接过这份象征亲情的仪式时，我们终于不需要起早贪黑，只需要打开，找到商户，几个简单的动作完成下单之后，一客新鲜出炉热乎乎的鲜肉月饼 30 分钟内就会送上门。</p><p><br/></p>
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