餐饮行业发生巨大改变, 餐饮新零售全面来临,你在干什么？ |
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作者:佚名
时间:2019-06-29 03:00:00
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<p>过去这三年有很多的新餐饮品牌进来，也有很多的传统餐饮品牌起来。但是过去的三年变化最大的就是餐饮行业的交换率，过去10年都不会像过去3年变化的这么多，餐饮交换率曾经到达70%-80%。一个餐饮品牌在这样快速变化的格局下，该何去何从？<br/></p><p>餐饮行业发作了宏大改动</p><p><br/></p><p>过去这几年餐饮行业带来的宏大变化，包括：获客渠道的变化、渠道的变化、供给链体系的变化。外部环境的变化更是带来了整个市场变化的时机，变化是真正的红利所在。<br/></p><p>是什么使过去这几年餐饮行业的宏大变化？餐饮行业的宏大变化实践上都是来自于以下三方面：获客渠道的变化、渠道的变化、供给链体系的变化。今天一切新餐饮的呈现、新批发餐饮的呈现、新渠道的呈现都离不开这三方面的变化，正是由于这三方面的变化助推今天餐饮行业的变化。</p><p>影响餐饮行业变化的要素</p><p><br/></p><p>第一，获客渠道的变化</p><p>网红餐厅，大局部是跟获客渠道变化有很大的关系。以前的获客渠道大局部是在门店、户外广告、口碑的传播，但今天有很多的餐饮其实抓住的是抖音、小红书、群众点评……，这些获客渠道变化带来的红利，实践上是很多餐饮品牌崛起的要素。<br/></p><p>第二，渠道的变化</p><p>传统餐饮更多的是在门店做生意，有几张桌子做几生意。但是今天的曾经不是由你的桌子决议的，你能够经过外卖、批发渠道、电商渠道（淘宝、天猫）去卖你的产品。<br/></p><p>第三，供给链体系的变化。</p><p>过去供给链体系是区域化的，上下游不对称。往常，全国的冷链物流体系曾经越来越完善，产品的规范化水平也越来越高，很多连锁餐饮的全国扩张，跟今天的供给链体系完善有很大的关系。<br/></p><p>餐饮行业最终会变成什么样？</p><p><br/></p><p>餐饮行业的变化最终会变成什么样？在这样的变化格局中，作为餐饮品牌应该如何抓住时机？当我们处在这个行业的变化中，可能会找不到，但跳出行业，研讨其他行业却会发现不同。有的行业可能10年前就曾经阅历过这些，从他们的变化中我们能够找到同样的。过去三年餐饮行业的革新，其实与批发行业的革新十分像，这也是为什么今天有人会提出“餐饮新批发”的概念。<br/></p><p>我们先来看批发行业在过去阅历过哪些变化。批发行业的获客渠道、渠道、供给链体系，其真实过去10年阅历的跟今天餐饮行业阅历的十分像，获客渠道主要还是由于互联网的呈现变得更透明，也有了很多“病毒式”的传播；渠道转到线上，不论是经过淘宝还是经过微信；供给链体系也变得愈加丰厚，同样的整套物流体系也支撑了批发能够下沉到更深化的城市。<br/></p><p>很多餐饮品牌这两年能取得成果，其内在的逻辑就是抓住了这三方面变化中的某一点，抓住了这个变化中的红利，即抓住了获客渠道、渠道和供给链体系的变化。作为一发品牌、餐饮品牌，应该怎样抓住这个变化？把这个问题答复了，关于一切的餐饮品牌来讲会更有意义。<br/></p><p>餐饮行业曾经走在批发化的路上</p><p><br/></p><p>2017年，马云提出“新批发”概念：将来将不存在单纯的电商，线上线下和物流相分离才是将来的趋向。当行业呈现宏大变化时，行业内会呈现特别多的效劳商，这些效劳商会在行业的变化里，不时迭代本人的才能，协助行业品牌、批发品牌的兴起。比方，目前比拟好的的协作批发行业的效劳商，有淘宝、天猫、京东、SaaS系统有赞，供给链体系（菜鸟物流），冷链仓储系统等。<br/></p><p>在餐饮行业，“批发+餐饮”成为新的开展方向之一，二者的交融方式日渐趋于多样化。这几年餐饮效劳商也呈现了很多。平台效劳商：美团、饿了么；SaaS系统商客如云；场地提供商有熊猫星厨；供给链：美菜和蜀海。面对今天整个餐饮行业的变化，任何一个餐饮品牌在这种快速变化的格局下，需求做好两件事：第一件事就是产品，做好产品研发、创新和品牌。第二件事就是找到对的效劳商，找到真正能帮你赋能和助力的效劳商，让你牢牢抓住行业变化和红利。这是今天很多批发商起来的重要缘由，同样也是过去很多餐饮能跨过周期，在这个行业变化迭代的十分重要的要素。</p><p><br/></p><p>往常，整个餐饮行业，曾经存在着十分多的效劳商，关注于人、货、场、产品研发等方面的效劳公司，也都在细分范畴做得十分深，这些效劳商协助了整个餐饮行业在过去3-4年里完成了快速迭代。</p><p><br/></p><p>在供给链体系，一些中型或者大型的连锁餐饮，正由于与蜀海或者其他大型的供给链效劳商有了十分深化的协作，才有了今天全国扩张的才能；一些中小型餐饮，正由于美菜的供给链体系，而做得很完善而完成了稳步开展。<br/></p><p>在餐饮场地范畴，一些效劳商协助餐饮创新型的品牌，完成快速扩张，完成品牌在新的城市从零到一的搭建；如熊猫星厨协助了一些线下的餐饮，像瑞幸咖啡从1-100的过程中完成了更快速的扩张。</p><p><br/></p><p>在SaaS效劳范畴，一些效劳商，像客如云、美味不用等，协助餐饮品牌在数据、人力本钱上面有了十分大的效率提升。<br/></p><p>不论是餐饮行业的变化，还是批发行业的变化，都是来自于外部力气的变化，外部环境的变化，带来了整个市场变化的时机，而这个变化自身正是真正的红利所在。<br/></p><p>传统餐饮行业是个链条十分长、不对称、玩家十分分散、十分小，上下游议价才能十分差的行业。当行业呈现快速变化的时分，每一个餐饮品牌除了做好本人的产品，第二件事情其实就是做好协同，找到对的效劳商，跟它产生更好的协作，协助餐饮品牌在整个市场快速迭代的过程中抓住迭代的红利。真正能在市场变化中走得最快的，常常都是能抓住市场红利，能经过极大赋能抓住红利的玩家，最后这些品牌才干在变化中胜出，抓住整个行业革新的红利。<br/></p>
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