4平方烤鱿鱼小店年售500万

作者:佚名时间:2016-12-11 20:34:00 浏览:2219

Love鱿韩烧小铺：4平方烤鱿鱼小店年售500万，从早上8点开门到晚上10点歇业，无论刮风下雨，买鱿鱼的顾客总是雷打不动地排起一字长龙。下面我们来看一下具体内容。 <img alt="4平方烤鱿鱼小店年售500万" data-bd-imgshare-binded="1" src="/Public/Upload/image/2016-12-11/2016121120340078834.jpg" /> 　　一个4平米小店，仅2名员工，只卖一种产品，年竟突破500万。 　　香港星光大道，一家名为“Love鱿韩烧小铺”的小店门前人头攒动。从早上8点开门到晚上10点歇业，无论刮风下雨，买鱿鱼的顾客总是雷打不动地排起一字长龙。 　　不为人知的是，“Love鱿韩烧小铺”2003年首次被引进香港，第一个月便遍地开花，在香港开了35家店。在遍地都是美食的香港，“Love鱿韩烧小铺”凭什么? 　　为什么是“Love鱿韩烧小铺”? 　　说起“Love鱿韩烧小铺”，就不得不提起它的“幕后运作者”——曾远航。曾远航是谁? 　　这位63年出生的香港商人是个学霸，认识他的人，都叫他“曾博士”。 　　23岁，曾远航为了更好发展，选择去香港边工作边读博。天生热爱美食的他，首份工作便进入了香港百年老字号“李锦记”。从普通员工到登上高管，除了资金积累，曾远航收获的还有人脉圈子，而这些也早早为16年后的创业之路埋下了铺垫。 　　之所以选择鱿鱼，是受到一次韩国之旅的启发。 　　2002年底，曾远航在韩国穿街走巷时，发现一个有趣的现象：不管是装潢华丽的商场、喧闹的大街，还是破旧的小巷，走哪儿都能远远闻到一股香味。这些香味全来自同一类型的店——烤鱿鱼片。 　　一片片巴掌般大小的鱿鱼片，在烤箱里烤熟，放在切机上，循环进出两次，形成细细密密的交叉纹路，撒上辣椒粉，顾客就能马上入口。 　　吸引曾远航的，除了鱿鱼的香味，还有那两台机器。他发现，不管在哪个门店，两台机器都没有一丝污垢与杂质，始终如一地保持澄亮与干净。再回想国内的烤鱿鱼，基本都在炭火之上，各种灰尘不说，就连鱿鱼也是一股让人难以接受的腥味儿。另外，在口味上，国内的鱿鱼嚼劲太足，只适合年轻人吃，但韩国鱿鱼却松软适中，老人小孩都嚼得动。 　　而后，曾远航进工厂作详细了解，对鱿鱼的选材、原料、生产等进行逐一考察，最后的结果让他眼前一亮： 　　第一，产品原料都经过精选。鱿鱼采用韩国釜山天然鱿鱼，去头、内脏、尾等废料，保留肉质厚实的身体部位，清洗好后，加入秘制调料晾制，让调料香味浸入肉内，去除腥味。后在零下18度下保存，冷链运输，解冻后直接加工烤制; 　　第二，操作流程清洁干净。鱿鱼本身属软体动物，并带有粘液，通常有鱿鱼的地方都湿漉漉、黑乎乎的，但相反，不仅烤鱿鱼的小铺干净，就连工厂，都是无任何杂质的，且不带半点腥味; 　　第三，操作系统标准，去人工化。工厂建有完备的ISO系统，所有原料统一处理加工，最大程度上减少对人力的要求。 　　2003年，烤鱿鱼被曾远航正式引进香港。 　　火爆香港“四板斧” 　　香港的街边小吃层出不穷，但大多数品牌终究抵不过时间的考验，少则几个月，多则一两年的生命周期，昙花一般瞬间凋零。但“Love鱿韩烧小铺”进入香港的首月，便孵化35家门店。到如今，12年过去，“Love鱿韩烧小铺”火爆一如往常。 　　这当中有着怎样的秘密? 　　事实上，想要在街边保持火爆，除了口味独特外，产品质量保证同样是大头。但“Love鱿韩烧小铺”给的远不止这些。 　　“港式食品安全” 　　众所周知，内地的食品安全问题源源不断，但香港的整体食品安全合格率却保持在99.8%左右。其原因全然来自于香港严格的食品和法制体系。 　　香港作为一个典型的输入型城市，90%以上的食品都来自境外，所以香港会对食品安全进行严格把关，食物监察步骤大致分为源头管制、化验服务、供应链下游检测三方面。 　　“在香港，做食品的要是不小心让顾客吃坏肚子，那问题就大了。”曾远航的话并非客气之言。香港除了的食物监察体系，香港媒体也是监督食品安全的中坚力量。 　　不管多小的店，只要发生食品安全问题，经媒体一曝光，人尽皆知。 　　“Love鱿韩烧小铺”能够在香港持续火爆12年，口味自然不必言说，但更重要的是品质经得起保障。 　　全供应链标准化 　　做餐饮连锁，首要解决的问题就是标准化。 　　大多数时候，食品口味依赖于厨师手艺，但厨师每一道菜都无法达到标准化。打个比方，厨师心情好，用心做出的菜口味也会好，反之，心情不好，放重或放轻调料也并不是意外，于是，就造成了饮品口味时好时坏。 　　但“Love鱿韩烧小铺”从供应链上游就阻断了这一现象的发生。从鱿鱼原料到腌制配方，再到冷链配送，全是系统统一操作：鱿鱼选自韩国深海天然鱿鱼;秘制调料统一腌制;零下18度冷链运输。 　　最终送达香港的鱿鱼，以一箱135片的规格配置，店员只需取出来，经过烤制和切撕，便能进行售卖。整个流程的操作，包括烘烤、切撕、设备清洗，两个小时内便可学会。 　　供应链上游的标准化，精简了操作流程，并在一定程度上减少了人力成本，使得店面轻而易举。 　　入得了商超，下得了街道 　　2003年，“Love鱿韩烧小铺”进入香港就遍地开花。一个月后，来袭，店铺面临严峻考验。 　　“Love鱿韩烧小铺”店铺原本分布在大街上，但来袭却阻断了客流。当时，人们上街全带着口罩，对街边小吃产生防备。“Love鱿韩烧小铺”被迫转入商超，与惠康等商超进行合作，利用其2平米左右的空间进行售卖。 　　比较新颖的是，这样的店面合作是流动性的。举个例子，这周“Love鱿韩烧小铺”在中环的商超进行售卖，下周便可去铜锣湾的商超进行售卖。如此一来，“Love鱿韩少小铺”可游走于整个香港，给顾客带来新鲜感。 　　2005年，“Love鱿韩烧小铺”进入旅游景区，先后在星光大道和海洋公园开业，并得到海内外游客的称赞。 　　可以看到，一家“Love鱿韩烧小铺”的售卖点，只需两台机器和一、两个店员，地点更换弹性大。 　　终端的秘密 　　从街边转移到商超，再回到街边，扩展至旅游景区。“Love鱿韩烧小铺”的选址是另一大秘诀。 　　一个店铺成功的关键，就如首富李嘉诚所说：“第一是地点;第二是地点;第三还是地点，只要地点选好了，店铺就成功了一半!” 　　“Love鱿韩烧小铺”以星光大道、海洋公园、迪士尼三大旅游景区为主打，首先，这三个地点聚集了大量人流，在终端上，店铺并不需耗费大量功夫;其次，烤鱿鱼的香味在10米外就能闻到，吸引顾客前来排队，这无异于一个广告;再次，店铺以五颜六色的小车形象展示，车顶的鱿鱼形象生动俏皮，大车轮、童话窗，更是加深了顾客对“Love鱿韩烧小铺”的印象。 　　事实上，“Love鱿韩烧小铺”并未做半点宣传，但小车形象、香味、人流已在无形中为其做了宣传。 　　进军内地市场 　　经过12年的发展，“Love鱿韩烧小铺”模式已成熟，香港星光大道两个门店，年额超900万;香港海洋公园多个门店，年额超2000万;香港迪士尼乐园门店年额超1000万。 　　今年，曾远航将目光锁在内地，在天府成都的开了中国内地的第一家店。 　　同香港相比，在产品、产业链、系统、冷链、制作的标准上，内地的店铺与香港的并无异样。但根据四川人与香港人的饮食差异化，的门店做了相应的品类拓展，比如：鱿鱼须、饮品、辣椒配料等。 　　店作为内地的第一个“Love鱿韩烧小铺”店，前期主要作为试水功能，培训团队与加盟商，但尽管如此，店如今每月的额仍很可观。 　　“Love鱿韩烧小铺”的加盟费为19800元，店面前期包括装修、设备、宣传等所有流程，总投资额仅10万元。目前，“Love鱿韩烧小铺”已在广州、厦门、贵州等地区开起了加盟店。 　　曾远航的计划是，用3年时间，在内地开店1000家，让“Love鱿韩烧小铺”成为另一个肯德基与麦当劳。

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