餐饮品牌到底是要做什么

作者:佚名时间:2015-08-21 12:33:00 浏览:1100

说起，似乎耳熟能详，诸如：市场、产品等等，但品牌究竟“定”什么“位”?品牌与市场、产品之间有何关联、有何不同却莫衷一是。 对大多数餐饮业者而言，一词更是成了时髦的口号，就连市场、产品都鲜有人去探究和实践，更别说品牌了，于是概念之间的混淆就更不可避免了…… 不仅餐饮企业，其实就连许多号称“专家”的也没完全搞清楚市场、产品及品牌分别“定”什么的问题，我认为，之所以出现这许多的混淆，根本原因在于学术上的过份解读，把简单的问题复杂化了!最典型的案例莫过西贝餐饮了：西贝莜面村在探索“品牌”的路上，先是师从特劳特出了“西北菜”;又在里斯公司研究了“烹羊专家”;最后，靠自己回到了莜面村…… 无论是特劳特还是里斯可都是“”理论的创始人，理论的正确性无可置疑，但在理论与实践相结合的道路上却都搞出天大笑话，实际上，稍懂点历史的都知道，马列主义与中国具体实践相结合搞懂的也就，因此，不是理论错了，而是搞“结合”的人太不了解“具体实践”了，把经念歪了!只需看看“烹羊专家”，怎么看都像抄袭肯德基的“烹鸡专家”…… 将简单的事情复杂化，这是某些学究们的本领，将复杂的事情简单化，则应该是每个人做事的根本宗旨，虽然有“条条大路通罗马”的说法，但我相信，任何事情的解决都会有一条最简单的路。 其实，不管是市场、产品还是品牌，其的内核的来源都是基于对顾客价值的判断。 彼得-德鲁克曾说：企业就是创造顾客。如果没有顾客，企业和产品其实都没有存在的意义和缘由。回到顾客的层面，才会寻找到市场、产品及品牌的核心。 因此，一个好的应该能回答德鲁克提出的四个经典命题： 第一、谁是我们的顾客? 第二、顾客重视的价值是什么? 第三、我们怎么从这项生意中赚钱? 第四、我们以适当的成本向顾客提供价值的内在经济逻辑是什么? 其中，谁是我们的顾客?就是市场需要回答的问题;顾客重视的价值是什么?其实说的就是产品，其产品需要回答的问题;而我们怎么从这项生意中赚钱?则是有关生意模式的问题;德鲁克提出的四个经典命题最后一项，我们以适当的成本向顾客提供价值的内在经济逻辑是什么?本质上就是品牌要回答的问题。 市场、产品、品牌分别定的内容其实非常简单： 市场定的是：卖给谁? 产品定的是：卖什么? 品牌定的是：你是谁? 解决“卖给谁?”的问题依据的是市场细分与顾客需求层次，并回答以下问题便可找到： 1.我的企业为哪部分人服务? 2.在目标客户群中希望占据什么样的位置? 3.这些人为什么非要来消费? 4.几年以后企业要达到什么目标? 5.如何才能达成目标，企业靠什么(竞争优势)达成目标? 6.企业靠什么赚钱(赢利模式)?赚的是哪一部分钱? 7.达成目标要分成几个阶段走? 8.第一步从哪里开始? 9.如何保证计划的完美实施? 解决“卖什么?”的问题依据的是顾客的诉求，即以顾客为中心，只需回答以下问题便可找到： 1、顾客的需要和偏好是什么? 2、何种方式可以满足这种需要和偏好? 3、最适合这种方式的产品和服务是什么? 4、提供这些产品和服务投入的要素是什么? 5、使用这些投入要素的关键资产与核心能力是什么? 解决“你是谁?” 的问题依据的是品牌的VI、Slogan及所传达的品类联想、品质联想、利益联想、价值联想的总和。 它是和消费者建立更深层次的关联，在“思想、心灵和精神”上形成共鸣“解开灵魂的密码”，因此，定义“你是谁?”不是做产品，不是做服务，而是在顾客脑子里寻找一个需求空白点，而后你告诉他“我是谁”。只有你是顾客脑子里希望出现的一个新角色，顾客才能记得住并在需要的时候找到你，才可能不去记忆跟你一模一样的人，这是品牌的威力。所以，品牌是一项针对客户心。