个人投资咖啡店应该怎么玩

作者:佚名时间:2015-06-24 12:01:00 浏览:3912

小本创业宜选自营，资金足够加盟更省心 　　随着经济和时代的发展，咖啡店的商务和休闲价值日益彰显，对咖啡消费要求越来越高的逐渐增多。咖啡店在各类咖啡消费中潜力最大，发展势头最强劲，未来5-10年，咖啡店消费会成为咖啡消费的主导。开一家咖啡店是许多投资创业者的选择，但怎么开，是加盟还是自创品牌，与其他行业的连锁模式一样，都各有利弊，还是需要具体情况具体分析。 　案例1 　　自营模式 　　好友志趣相投 　　合伙开了家咖啡手作工坊 　　小林一直想投资个副业，因为喜欢咖啡，与朋友志趣相投，便选择了开咖啡店。由于开店投资大约只有15万元，这样的成本也没办法加盟。所以，他们便开始自己研究起来。其实，低成本也是创业者选择自创品牌的重要原因。 　　零创业经验的小林，通过看书、请教行业内的朋友，是他学习咖啡店的途径。“虽然不是每个人都是咖啡，但很多人都有咖啡消费习惯和经验，他们的这些经验对我有很大帮助。” 　　而与一般咖啡店不同的是，小林与朋友们开的这间咖啡店命名为“BOX Space”，仅从名字根本看不出是家咖啡店。“我们发现单独开家咖啡店是非常难的，我们希望这家店变得有更多可能性，让空间变得更有意思，便想以合成店的方式呈现。”小林说，最后他们发现手作和咖啡非常搭，包括与他们对小店期望的运作路线——更多地希望通过双手来创造一杯更好味道的咖啡，通过双手让咖啡更有生活情趣，所以最后让咖啡与皮革一拍即合。此外，还有原创服装等。“盒子就是一个能装下很多东西的容器，我们希望在咖啡之外带给顾客更多不一样的体验。”小林说。 　　而对于同样想开咖啡店的人，小林建议要根据不同经营模式的咖啡店找出不同的特点，去选择自己适合的模式。还要有想做就做的勇气，才能勇敢地迈出淘金的第一步。 　　投资清单 　　1。面积约80平方米，装修投资包括装修设计、厨房工程、卫生、吧台、桌椅等费用，花费10万元左右； 　　2。设备投资：包括意式咖啡机、咖啡豆研磨机、杯具、酒具、餐具、冰箱等，合计4万元左右； 　　3。日常固定费用：每月租金4000元；员工工资6000元，两个员工；加上水电费等，合计1万元以上。 　　前期投资总计：15万元以上 　　加盟 　　优势 　　1。获得品牌支持。统一品牌VI系统，统一的装修风格，让加盟店迅速增长，快速盈利。 　　2。获得培训、业务指导、、宣传支持。 　　3。易调动积极性。由于加盟者在经营上自负盈亏，加盟商对于自己所在公司的业绩和员工表现自然特别重视，能够获得更高的效益。 　　不足 　　1。投资额较高。 　　2。绑手绑脚。加盟店对原料供应、装修风格到菜单都有统一要求，因此在后续发展中，投资者还需要考虑原料供应问题。 　　3。加盟店与总部协调沟通不良，导致加盟店无法及时得到总部指导。 　　自营 　　优势 　　1。投资成本可自己把控。 　　2。创业者灵活，例如能根据需求自定菜单，店内的装潢风格能更显个性或地方特色。 　　3。前期对物料采购、店铺与选址等铺垫工作较繁杂。 　　不足 　　1。对创业者专业和能力要求较高。 　　2。单一采购，成本较高。 　　3。知名度不高，还需加强品牌营销等，需经历较长守业期。 　　部分品牌投资门槛对比(单位：万元) 　　品牌加盟费使用期限前期投入 　　ZOO咖啡 30 — 178 　　太平洋咖啡 17.25 8年 — 　　两岸咖啡 16 4年 180 　　雕刻时光 35 8年 150 　　易思凯斯 33 5年 190 　　SPR咖啡 18 5年 100 　　(按标准店面规格计算，据《北京商报》) 　　案例2 　　加盟模式 　　各品牌要求各有不同但加盟门槛高企 　　对于投资者而言，开一家咖啡店最简单的办法就是加盟，投资者一般只需要完成选择店铺的位置、聘用员工这两个步骤就可以开店。但问题在于，加盟费用高企，仅这一项可能足够自己小成本开个小店了。 　　像咖啡陪你，主要以加盟扩张，但门槛很高。其官网写着，50万加盟咖啡店。但据媒体报道，有咖啡陪你的加盟商向媒体打来电话称300多位加盟者向咖啡陪你缴纳了意向金，每人50万元。 　　而现在较火的漫咖啡，加盟商需要具备至少开5到10家店的资本(平均每家店350万左右)，而漫咖啡在每家店，股份只会占到25%—30%。不过，现在该品牌自2013年后，全面实行直营模式。 　　太平洋咖啡的合作形式则为单一城市独家代理，加盟费用为每家店17.25万元，每个城市基础开店数为10-15家。此外，本土咖啡相对要求较低，如两岸咖啡为例，两岸咖啡的加盟费用为16万元，保证金为5万元。不过，两岸咖啡店面不得低于600平方米，门槛同样不低。 　　■业内声音 　　广东流通业商会执行会长黄文杰 　　本土咖啡创业者最根本是要抓住特色 　　咖啡店是餐饮当中最具休闲性质的行业，目前咖啡店处快速发展阶段，各派系都处于“混战”中，发展前景还是很大的。 　　个人认为，自创品牌其实是小本创业最理想的经营模式，创业者会对咖啡自身品质的要求、门店的服务都得更到位。但是自营面对的问题就是资金保障是否到位，专业是否足够等。相对而言，加盟模式只要加盟商有足够的资金就可以了。 　　就市场格局而言，目前外资连锁品牌认知度高，所以本土创业者开咖啡店更应发展自身特色，而不单单靠的是一时的喜好，最主要是选准特定的消费者。 　　广州市咖啡行业协会副会长汤锦卿 　　加盟模式风险相对较小 　　咖啡加盟的模式会有总店或专业人士到位去做一些相关的辅助，相对会比较好一些。现在很多加盟其实都是总店带资，会把标准化做得比较好一点，加盟商不可能按照自己的想法去做。在投入成本上，加盟商必须要看自己所加盟品牌给你的东西，没有太多的自去选择。加盟的要给加盟费，优势就是总部已经有了一个相关的商业模式可以给你，不用太冒险。 　　1。挑选咖啡豆的品牌 　　由于咖啡豆在酸味、苦味、香味上有所不同，因此目前咖啡豆多以混合调配的方式在市面。也就是说，购买咖啡豆时，在一定程度上是在挑选品牌。 　　2。咖啡机须符合店铺 　　开咖啡馆，绝大部分的店铺都会选取半自动咖啡机，甚至手动咖啡机，这就需要通过人工研磨、压粉、冲泡调配，人工的部分较多，产品的质量把控难度就会加大。目前国内的咖啡机以进口为主，价格范围在2万-4万元之间，而国产咖啡机则约6000-10000元。此外，制冰机和冰沙机也是不可缺少的。 　　3。水的选择关乎咖啡味道 　　事实上，冲泡咖啡的水也不能随便，如矿泉水属于硬水，当中所含的成分会使及单宁酸释放出来，使味道大打折扣，因此冲泡咖啡应选用软水，咖啡店内可使用净水器和活性炭过滤器，避免水中的杂质和气味，也可安装软硬水的分离器。 　　4。重视咖啡以外的商品 　　现在单纯卖咖啡的店铺是少之又少，大部分店铺会在店内提供蛋糕、甜点，甚至提供冰沙、沙律、三文治等产品，特别是自创品牌的投资者更要重视店内的菜单。

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